Sucesso de público em Florianópolis há três anos, o Noma Sushi chega a São Paulo para agregar a diversidade e excelência gastronômica dos Jardins.
São Paulo – SP
Com o objetivo de proporcionar uma verdadeira imersão ao conceito do restaurante, o menu da capital paulista destaca criações feitas a partir de insumos vindos de Santa Catarina, como mel, vieiras, ostras, ouriços, peixes e siris moles.
Entre as receitas originárias do Sul, destaque ao “Futomaki de siri mole da costa da lagoa”, feito com siri mole no tempurá, broto, ovas massago e calda quente de lichia.
A casa inova o cardápio por meio da incorporação de ingredientes singulares em receitas tradicionais, como o sashimi especial “omelete trufado”, com cortes de salmão e omelete trufado especial do chef.
Outra opção é o “Tuna tartar com foie gras”, com atum batido ao molho especial de foie gras e chips de batata doce.
Atendendo a tendência vegana, a casa oferece algumas receitas sem carne, como o “Combinado vegano” com 12 unidades e o “Roll vegano”, feito com tofu grelhado no shoyu, aspargos e shimeji, laminado com shitake.
O Noma conta com duas opções de Omakase, que é um menu degustação e significa “deixo aos seus cuidados”.
O chef é responsável por uma sequência de receitas, que representam o conceito do restaurante, sendo geralmente uma surpresa de combinações e sabores, com os cortes mais frescos do dia.
As louças usadas pelo Noma são peças exclusivas feitas artesanalmente pela artista plástica e ceramista Lica Takahashi.
A carta de coquetéis também merece destaque. É uma criação conjunta entre a equipe de barmans de Florianópolis com os profissionais de São Paulo.
A supervisão do bar está na mão de Kiko Soares, que traz opções como Lili Lichie Vodka (licor 43, xarope de pimenta, limão siciliano e lichia), Noma Gin (xarope de rosas e gengibre) e o Wasabi Martini (sake, vodka, lichia e wasabi).
O espaço de São Paulo é inspirado na matriz, em Florianópolis, que foi construída em um local que abrigava um antiquário, originando um ambiente com decoração com tijolos e cimento aparente.
Um dos pontos altos da casa já se encontra no hall com uma obra da artista Bela Teixeira e promete ser um dos lugares mais disputados pelo público para tirar fotos.
A arte no corredor da entrada do restaurante representa uma transição entre o mundo externo – a correria do dia a dia da cidade – e o Noma, onde todos os sentidos são provocados. Os painéis laterais são arte lenticular.
Conforme as horas passam, a iluminação muda.
As luzes começam a piscar, o som do dj aumenta e junto com a gastronomia, drinques e arquitetura completam o clima de experiência sensorial do Noma.
Noma Sushi
Rua Padre João Manuel, 1050, Jardins (SP)
Horário: Seg a qua – 19h às 00h / qui a sáb – 19h às 3h
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